Pempek Palembang Sungai Musi, Resep Kenyal dengan Cuko Pedas

Pempek Palembang adalah kuliner khas Sumatera Selatan yang sudah sangat melekat dengan Kota Palembang dan kehidupan masyarakat di sekitar Sungai Musi. Makanan ini dibuat dari campuran daging ikan giling dan tepung sagu, lalu dibentuk menjadi beberapa jenis seperti kapal selam, lenjer, adaan, kulit, keriting, dan tahu. Daya tarik Pempek Palembang tidak hanya ada pada tekstur kenyalnya, tetapi juga pada cuko hitam yang punya rasa pedas, asam, manis, dan gurih. Bagi pembaca tobamuslimtour.co.id yang ingin mengenal wisata Indonesia dari sisi kuliner, pempek menjadi hidangan yang wajib masuk daftar perjalanan saat berkunjung ke Palembang.

Mengenal Pempek Palembang dari Kota Sungai

Palembang dikenal sebagai kota sungai karena Sungai Musi membelah kota ini dan menjadi bagian penting dari kehidupan masyarakatnya. Dari kawasan tepian sungai, pasar, rumah makan, hingga pusat oleh oleh, Pempek Palembang hadir sebagai makanan yang mudah ditemukan. Setiap sudut kota seakan punya cerita sendiri tentang Pempek Palembang, mulai dari resep keluarga sampai kedai legendaris yang selalu ramai pembeli.

Terbuat dari ikan dan sagu

Pempek Palembang dibuat dari daging ikan yang dihaluskan, lalu dicampur dengan tepung sagu. Jenis ikan yang sering digunakan adalah ikan tenggiri, gabus, belida, atau ikan berdaging putih lain yang memiliki rasa gurih. Ikan menjadi bahan utama yang menentukan rasa, sementara sagu memberi tekstur kenyal yang menjadi ciri khas Pempek Palembang.

Tekstur Pempek Palembang yang baik tidak keras, tidak terlalu lembek, dan tetap terasa ikan. Saat digoreng, bagian luar Pempek Palembang menjadi sedikit garing, sedangkan bagian dalam tetap kenyal. Ketika disiram cuko, rasa gurih ikan bertemu dengan pedas cabai, asam, dan manis gula merah.

Cuko menjadi pasangan utama

Cuko adalah kuah hitam khas Pempek Palembang yang dibuat dari gula merah, cabai rawit, bawang putih, asam, garam, dan kadang ditambah ebi agar lebih gurih. Rasa cuko harus seimbang. Jika terlalu manis, pempek terasa berat. Jika terlalu asam, rasa ikan bisa tertutup. Jika terlalu pedas, tidak semua orang bisa menikmatinya.

“Pempek yang enak langsung terasa dari gigitan pertama. Ikannya gurih, teksturnya kenyal, lalu cuko membuat rasanya lebih segar dan berani.”

Bahan Utama Resep Pempek Palembang

Membuat Pempek Palembang membutuhkan bahan yang sederhana, tetapi cara mengolahnya harus hati hati. Terlalu banyak sagu dapat membuat Pempek Palembang keras, sedangkan terlalu banyak air membuat adonan sulit dibentuk. Gunakan ikan segar agar aroma pempek bersih dan rasanya lebih gurih.

Tabel bahan adonan Pempek Palembang

Tabel berikut bisa digunakan untuk membuat Pempek Palembang dalam jumlah keluarga. Takaran dapat disesuaikan, tetapi perbandingan ikan dan sagu sebaiknya tetap dijaga agar rasa ikan tidak hilang.

Bahan Adonan	Takaran	Fungsi dalam Resep	Catatan Penting
Daging ikan tenggiri atau gabus giling	1 kilogram	Bahan utama pempek	Gunakan ikan segar agar aroma tidak amis
Tepung sagu tani	600 sampai 700 gram	Membentuk tekstur kenyal	Masukkan bertahap agar pempek tidak keras
Air es	350 sampai 400 ml	Membantu adonan menyatu	Tuang sedikit demi sedikit
Garam halus	2 sendok makan	Menguatkan rasa dan tekstur	Masukkan sebelum sagu
Gula pasir	1 sendok teh	Menyeimbangkan rasa	Jangan terlalu banyak
Bawang putih halus	5 siung	Memberi aroma gurih	Bisa dikurangi bila ingin rasa ikan lebih dominan
Putih telur	2 butir	Membuat adonan lebih lentur	Pilihan tambahan untuk hasil lebih halus
Tepung sagu untuk taburan	Secukupnya	Membantu saat membentuk	Jangan dicampur terlalu banyak ke adonan
Minyak goreng	Secukupnya	Untuk menggoreng	Gunakan api sedang

Bahan isian kapal selam

Pempek kapal selam adalah salah satu jenis yang paling banyak dicari karena berisi telur. Saat dipotong, bagian telur di dalamnya membuat Pempek Palembang terasa lebih gurih dan mengenyangkan.

Bahan Isian	Takaran	Kegunaan	Tips Penggunaan
Telur ayam	6 sampai 8 butir	Isian pempek kapal selam	Bisa dikocok lepas agar mudah dituang
Garam	Sedikit	Memberi rasa pada telur	Jangan berlebihan
Air rebusan	Secukupnya	Mematangkan pempek	Rebus dalam panci besar
Minyak	1 sendok makan	Mencegah pempek menempel	Masukkan ke air rebusan

Bahan Cuko Pempek Palembang

Cuko yang enak membuat Pempek Palembang terasa lengkap. Kuah ini harus punya rasa yang tajam tetapi tetap seimbang. Bawang putih memberi aroma khas, cabai memberi pedas, gula merah memberi warna gelap dan rasa manis, sedangkan asam membuat cuko terasa segar.

Tabel bahan cuko

Cuko bisa dibuat lebih pedas atau lebih ringan sesuai selera keluarga. Untuk hasil yang lebih harum, gunakan gula merah berkualitas baik dan bawang putih segar.

Bahan Cuko	Takaran	Fungsi Rasa	Catatan Memasak
Gula merah	500 gram	Rasa manis dan warna gelap	Sisir agar cepat larut
Air	900 ml	Kuah utama	Bisa dikurangi bila ingin cuko lebih kental
Cabai rawit	20 sampai 30 buah	Rasa pedas	Sesuaikan dengan selera
Bawang putih	10 siung	Aroma khas cuko	Haluskan kasar atau halus
Asam jawa	3 sendok makan	Rasa asam segar	Larutkan dan saring
Ebi sangrai halus	2 sendok makan	Rasa gurih	Pilihan tambahan
Garam	1 sendok teh	Menyeimbangkan rasa	Tambahkan bertahap
Timun cincang	Secukupnya	Pelengkap penyajian	Masukkan saat pempek disajikan

Cara Membuat Cuko yang Pekat dan Harum

Cuko sebaiknya dibuat lebih dulu sebelum pempek disajikan. Cuko yang sudah didiamkan beberapa jam biasanya terasa lebih menyatu karena bawang, cabai, asam, dan gula merah sudah berpadu dengan baik.

Rebus gula merah dan asam

Masukkan air, gula merah, dan asam jawa ke dalam panci. Rebus sampai gula larut. Setelah itu, saring agar cuko bersih dari kotoran gula atau biji asam. Masukkan kembali cairan gula ke panci.

Haluskan cabai rawit dan bawang putih, lalu masukkan ke rebusan gula. Tambahkan garam dan ebi sangrai halus jika digunakan. Masak dengan api kecil sampai aroma bawang putih dan cabai keluar. Jangan memakai api terlalu besar karena rasa bawang bisa berubah pahit.

Diamkan agar rasa menyatu

Setelah cuko matang, angkat dan biarkan dingin. Simpan dalam wadah tertutup. Jika ingin rasa lebih kuat, cuko bisa disimpan beberapa jam sebelum digunakan. Untuk penyajian yang lebih halus, cuko dapat disaring sekali lagi.

“Cuko yang pas membuat pempek terasa lebih hidup. Pedasnya terasa, asamnya segar, manisnya tidak berlebihan, dan bawang putihnya memberi aroma khas.”

Cara Membuat Adonan Pempek

Adonan pempek harus dibuat dengan sabar. Ikan dan air es perlu menyatu lebih dulu sebelum sagu masuk. Setelah sagu dimasukkan, adonan tidak boleh terlalu lama diuleni karena pempek bisa menjadi alot.

Campur ikan dengan air es

Masukkan daging ikan giling ke wadah besar. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan. Tambahkan garam, gula, bawang putih halus, dan putih telur. Aduk sampai adonan terasa halus dan agak mengental.

Garam sebaiknya masuk sebelum sagu karena membantu membentuk tekstur. Setelah adonan ikan terasa menyatu, barulah sagu dimasukkan secara bertahap.

Masukkan sagu secara perlahan

Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit. Aduk dengan spatula atau ujung jari. Jangan menguleni terlalu kuat. Cukup sampai adonan bisa dibentuk. Adonan pempek memang agak lengket, jadi gunakan sagu tabur di tangan saat membentuk.

Jika adonan terlalu lembek, tambahkan sedikit sagu. Namun, jangan langsung menambahkan dalam jumlah banyak karena pempek bisa keras setelah matang.

Jenis Pempek Palembang dan Ciri Khasnya

Pempek Palembang memiliki banyak jenis. Setiap jenis punya bentuk, tekstur, dan cara penyajian yang berbeda. Tabel berikut bisa membantu pembaca mengenali variasi pempek sebelum membuat atau mencicipinya langsung di Palembang.

Jenis Pempek	Bentuk dan Isi	Cara Masak	Karakter Rasa	Cocok Untuk
Kapal selam	Besar dan berisi telur	Direbus lalu digoreng	Gurih, mengenyangkan, telur terasa kuat	Makan utama atau porsi besar
Lenjer	Panjang tanpa isian	Direbus lalu digoreng	Rasa ikan lebih bersih dan sederhana	Pemula dan stok rumah
Adaan	Bulat, kadang memakai santan dan bawang	Umumnya langsung digoreng	Wangi, gurih, bagian luar lebih garing	Camilan hangat
Kulit	Pipih, memakai kulit ikan	Digoreng	Rasa ikan lebih kuat dan gurih	Pencinta rasa ikan pekat
Keriting	Bentuk kecil bertekstur keriting	Direbus	Lembut dan cocok dengan cuko	Sajian ringan
Tahu pempek	Tahu berisi adonan ikan	Digoreng	Lembut di dalam, gurih di luar	Makan santai
Lenggang	Pempek dicampur telur	Dipanggang atau digoreng	Gurih telur dan ikan menyatu	Menu berbeda dari pempek biasa

Membentuk Pempek Kapal Selam, Lenjer, dan Adaan

Pempek yang sudah diaduk dapat dibentuk sesuai selera. Untuk pemula, lenjer adalah bentuk paling mudah. Setelah terbiasa, kapal selam bisa dicoba karena membutuhkan ketelitian saat memasukkan telur.

Membentuk pempek kapal selam

Ambil adonan sebesar genggaman tangan. Bulatkan, lalu buat lubang di tengah seperti mangkuk kecil. Tuang telur kocok secukupnya, kemudian rapatkan bagian atasnya. Pastikan sambungan benar benar tertutup agar telur tidak keluar saat direbus.

Masukkan pempek kapal selam ke air mendidih dengan api sedang. Jangan memakai api terlalu besar karena adonan bisa terbuka. Rebus sampai pempek mengapung dan bagian dalam matang.

Membentuk pempek lenjer

Ambil adonan secukupnya, lalu bentuk memanjang. Pempek lenjer cocok untuk stok karena bentuknya sederhana dan mudah disimpan. Setelah direbus, lenjer dapat dipotong kecil dan digoreng saat akan disajikan.

Membentuk pempek adaan

Pempek adaan berbentuk bulat. Versi ini sering dibuat dengan tambahan bawang merah atau santan agar rasanya lebih harum. Adonan dibentuk bulat, lalu digoreng dengan api sedang sampai matang merata. Adaan biasanya tidak perlu direbus lebih dulu.

Merebus dan Menggoreng Pempek

Merebus adalah tahap penting agar pempek matang sampai bagian dalam. Setelah direbus, pempek dapat langsung disantap atau digoreng terlebih dahulu. Banyak orang menyukai pempek goreng karena aromanya lebih kuat dan bagian luarnya terasa lebih enak digigit.

Rebus sampai mengapung

Didihkan air dalam panci besar. Tambahkan sedikit minyak agar pempek tidak saling menempel. Masukkan pempek satu per satu. Rebus sampai mengapung, lalu lanjutkan beberapa menit agar bagian dalam matang sempurna.

Angkat dan tiriskan pempek. Biarkan dingin sebentar sebelum digoreng. Jika ingin menyimpan pempek, pastikan pempek sudah benar benar dingin sebelum masuk wadah.

Goreng dengan api sedang

Panaskan minyak secukupnya. Goreng pempek sampai permukaannya agak kecokelatan. Jangan terlalu lama menggoreng karena pempek bisa menjadi keras. Untuk kapal selam, potong setelah digoreng agar bagian telur terlihat rapi.

Sajikan pempek dengan cuko, timun cincang, dan mi kuning bila suka. Ebi bubuk juga bisa ditambahkan agar rasa lebih gurih.

Tabel Langkah Memasak Pempek agar Lebih Mudah Diikuti

Bagi pemula, urutan membuat pempek kadang terasa panjang. Tabel ini merangkum langkah penting agar proses memasak lebih teratur.

Tahap	Langkah Utama	Waktu Perkiraan	Tanda Berhasil	Kesalahan yang Perlu Dihindari
Menyiapkan ikan	Haluskan daging ikan dan buang duri	15 menit	Ikan halus dan tidak amis	Memakai ikan kurang segar
Membuat adonan	Campur ikan, air es, garam, bumbu, lalu sagu	20 menit	Adonan bisa dibentuk dan tetap lembut	Terlalu banyak sagu
Membentuk	Buat kapal selam, lenjer, adaan, atau kulit	20 sampai 30 menit	Bentuk rapi dan tidak bocor	Sambungan kapal selam tidak rapat
Merebus	Rebus sampai pempek mengapung	15 sampai 25 menit	Pempek matang dan tidak pecah	Api terlalu besar
Menggoreng	Goreng sebentar dengan api sedang	5 sampai 8 menit	Luar agak garing, dalam tetap kenyal	Menggoreng terlalu lama
Menyajikan	Potong pempek, siram cuko, tambah timun	5 menit	Rasa gurih dan cuko seimbang	Cuko terlalu manis atau terlalu encer

Pempek dan Kehidupan Kota Palembang

Pempek bukan hanya makanan untuk wisatawan. Bagi masyarakat Palembang, pempek bisa hadir kapan saja, mulai dari pagi, siang, sore, sampai malam. Makanan ini bisa menjadi camilan, lauk ringan, buah tangan, bahkan hidangan utama saat berkumpul.

Dari kelesan sampai dikenal luas

Dalam cerita kuliner Palembang, pempek sering dikaitkan dengan makanan lama bernama kelesan. Kelesan merujuk pada olahan ikan dan sagu yang bisa disimpan dan dimakan dalam beberapa waktu. Seiring perjalanan kota, nama pempek menjadi lebih populer dan melekat kuat dengan Palembang.

Pempek juga memperlihatkan kedekatan masyarakat Palembang dengan ikan sungai dan sagu. Di masa lalu, ikan dari perairan sekitar menjadi bahan yang mudah ditemukan. Sagu membantu membuat olahan ikan lebih tahan dan mudah dibentuk.

Banyak jenis untuk banyak selera

Keragaman jenis pempek membuat makanan ini mudah disukai banyak orang. Ada pempek yang lembut, ada yang garing, ada yang berisi telur, ada yang kuat rasa kulit ikan, dan ada yang cocok untuk dibawa sebagai oleh oleh.

Wisatawan yang baru pertama kali mencoba pempek sebaiknya memesan beberapa jenis sekaligus. Dengan begitu, rasa dan tekstur setiap jenis bisa dibandingkan langsung.

Rekomendasi Penginapan di Sekitar Wisata Kuliner Palembang

Wisatawan yang ingin berburu pempek dan menikmati suasana Sungai Musi dapat memilih penginapan di pusat kota, Ilir Barat, Ilir Timur, atau area yang memiliki akses mudah ke Jembatan Ampera. Lokasi penginapan yang strategis akan memudahkan perjalanan ke kedai pempek, pusat oleh oleh, dan tempat wisata kota.

Nama Penginapan	Area	Kelebihan Lokasi	Cocok Untuk	Gambaran Singkat
The Zuri Palembang	Pusat Kota Palembang	Dekat pusat belanja dan kuliner	Keluarga dan wisata kuliner	Pilihan modern untuk tamu yang ingin akses cepat ke tempat makan
BATIQA Hotel Palembang	Ilir Barat I	Mudah menjangkau jalan utama kota	Wisatawan singkat dan keluarga kecil	Nyaman untuk agenda kuliner dan perjalanan kota
Salatin Hotel Palembang	Ilir Barat I	Dekat kawasan aktivitas kota	Pasangan dan keluarga	Cocok untuk tamu yang mencari hotel kota dengan fasilitas cukup lengkap
Wyndham Opi Hotel Palembang	Kawasan OPI	Dekat area hiburan dan pusat kegiatan	Rombongan dan keluarga	Pilihan hotel besar untuk perjalanan santai
Beston Hotel Palembang	Ilir Timur I	Akses mudah ke pusat kota	Wisatawan kota	Cocok untuk agenda singkat dan kuliner
Aryaduta Palembang	Palembang	Dekat pusat keramaian	Keluarga dan perjalanan nyaman	Pilihan hotel kota yang sering dipilih wisatawan

Rekomendasi Kuliner di Sekitar Palembang

Selain pempek, Palembang memiliki banyak kuliner yang menarik dicoba. Banyak hidangannya memakai ikan, kuah gurih, bumbu asam pedas, atau santan. Jika datang ke Palembang, jangan hanya berhenti di pempek karena kota ini punya daftar makanan yang sangat kaya.

Kuliner	Area Mudah Ditemukan	Rasa Utama	Waktu Terbaik Menikmati	Catatan Kunjungan
Pempek	Pusat kota dan sekitar Sungai Musi	Gurih ikan, pedas asam cuko	Siang atau sore	Coba kapal selam, lenjer, kulit, dan adaan
Tekwan	Rumah makan Palembang	Gurih kuah udang, ringan	Sarapan atau makan malam	Cocok bagi yang ingin hidangan hangat
Mie celor	Kedai sarapan dan rumah makan	Gurih santan, udang, telur	Pagi sampai siang	Salah satu menu sarapan populer
Pindang patin	Rumah makan khas Palembang	Asam, pedas, segar	Makan siang	Cocok untuk pencinta ikan sungai
Martabak HAR	Pusat Kota Palembang	Gurih telur dan kuah kari	Sore atau malam	Hidangan malam yang banyak dicari
Laksan	Kedai tradisional	Gurih santan dan ikan	Siang	Mirip pempek kuah santan
Celimpungan	Rumah makan Palembang	Lembut, gurih, kuah santan	Sarapan atau makan siang	Cocok bagi yang ingin variasi dari pempek
Kerupuk ikan dan kemplang	Toko oleh oleh	Gurih ikan	Dibawa pulang	Buah tangan yang mudah dikemas

Lima Hal Menarik dari Pempek Palembang

Pempek memiliki daya tarik kuat sebagai kuliner wisata Indonesia. Makanan ini bukan hanya dikenal karena rasanya, tetapi juga karena bentuk, sejarah, dan cara penyajiannya.

Hal Menarik	Penjelasan Detail
Rasa ikan yang kuat	Pempek yang baik tetap menonjolkan rasa ikan, bukan hanya rasa tepung
Cuko yang khas	Perpaduan gula merah, bawang putih, cabai, asam, dan ebi membuat rasa pempek lebih hidup
Banyak jenis	Kapal selam, lenjer, adaan, kulit, tahu, dan keriting memberi pilihan untuk banyak selera
Cocok sebagai oleh oleh	Pempek bisa dikemas dalam bentuk beku atau vakum agar lebih mudah dibawa
Dekat dengan Sungai Musi	Budaya kota sungai membuat pempek terasa sangat melekat dengan Palembang

Fakta Menarik Tentang Pempek

Pempek menyimpan banyak cerita dari bahan, nama lama, cara makan, sampai variasinya. Fakta ini membuat wisatawan lebih mudah memahami mengapa pempek begitu kuat melekat dengan Palembang.

Ikan belida pernah sangat lekat dengan pempek

Ikan belida sering disebut dalam pembicaraan tentang pempek lama. Namun, karena ketersediaannya tidak selalu mudah, banyak pembuat pempek memakai ikan tenggiri, gabus, atau ikan lain yang memiliki tekstur dan rasa cocok.

Cuko berbeda di setiap rumah

Setiap keluarga bisa punya resep cuko sendiri. Ada yang sangat pedas, ada yang lebih asam, ada yang lebih manis, dan ada yang memakai ebi lebih banyak. Perbedaan ini membuat rasa pempek di setiap tempat punya ciri khas.

Pempek tidak selalu harus digoreng

Pempek bisa dimakan setelah direbus, terutama bila ingin tekstur lebih lembut. Namun, pempek goreng tetap populer karena aromanya lebih menggoda dan bagian luar terasa lebih enak digigit.

Pempek cocok untuk wisatawan muslim

Pempek berbahan utama ikan, sagu, telur, dan bumbu. Karena itu, makanan ini umumnya mudah dinikmati wisatawan muslim. Tetap baik bertanya bahan tambahan saat membeli pempek kemasan atau pempek dengan isian khusus.

Bisa dibawa sebagai oleh oleh

Pempek kini banyak dijual dalam bentuk beku atau vakum. Cara ini membuat wisatawan lebih mudah membawa pempek ke luar kota. Cuko biasanya dikemas terpisah agar pempek tetap aman selama perjalanan.

“Makan pempek di Palembang terasa berbeda. Bukan hanya karena rasanya, tetapi karena suasana kota dan cerita Sungai Musi ikut hadir di meja makan.”

Cara Menyajikan Pempek Palembang

Pempek paling nikmat disajikan setelah digoreng hangat. Cuko bisa disiram langsung ke piring atau disajikan terpisah sebagai cocolan. Timun cincang memberi rasa segar, sedangkan mi kuning membuat sajian lebih lengkap.

Dengan cuko dan timun

Potong pempek sesuai selera. Letakkan di piring cekung atau mangkuk. Siram cuko, lalu tambahkan timun cincang. Timun membantu menyeimbangkan pedas dan asam cuko.

Dengan mi kuning

Sebagian penyajian pempek memakai mi kuning. Mi memberi tekstur tambahan dan membuat hidangan terasa lebih mengenyangkan. Untuk rujak mi, pempek bisa dicampur dengan mi, tahu, suun, timun, dan cuko.

Dengan ebi bubuk

Ebi bubuk bisa ditaburkan di atas pempek sebelum cuko dituang. Rasanya gurih dan membuat aroma pempek lebih kuat. Gunakan secukupnya agar tidak terlalu asin.

Itinerary Kuliner Pempek di Palembang

Wisatawan yang ingin menikmati pempek langsung di daerah asalnya dapat menyusun perjalanan dua hari satu malam di Palembang. Rute ini cocok untuk wisata kuliner, sungai, sejarah kota, dan belanja oleh oleh.

Hari pertama, tiba di Palembang dan berburu pempek

Hari pertama dapat dimulai dengan check in hotel di pusat kota. Setelah beristirahat, wisatawan bisa mencari kedai pempek untuk mencoba kapal selam, lenjer, kulit, dan adaan. Sore hari dapat dilanjutkan ke area Sungai Musi atau Jembatan Ampera, lalu makan malam dengan pindang patin atau martabak HAR.

Hari kedua, sarapan mie celor dan membeli oleh oleh

Hari kedua bisa dimulai dengan mie celor atau tekwan. Setelah itu, wisatawan dapat mencari pempek kemasan, kerupuk ikan, dan kemplang untuk dibawa pulang. Sebelum kembali ke bandara atau stasiun, sempatkan mencicipi laksan atau celimpungan agar perjalanan kuliner Palembang terasa lebih lengkap.

Catatan Membuat Pempek untuk Pemula

Membuat pempek pertama kali membutuhkan perhatian pada ikan, sagu, dan air es. Jika tiga bahan ini dijaga, hasilnya bisa kenyal dan tetap gurih.

Jangan terlalu banyak menambah sagu

Sagu memang membuat adonan mudah dibentuk, tetapi terlalu banyak sagu membuat pempek keras. Tambahkan bertahap sampai adonan bisa dibentuk.

Gunakan air es

Air es membantu adonan ikan tetap segar dan menyatu. Masukkan perlahan agar tekstur tidak terlalu lembek.

Rebus sebelum disimpan

Jika ingin menyimpan pempek, rebus sampai matang terlebih dahulu, lalu dinginkan. Setelah itu, pempek bisa disimpan dalam wadah tertutup di kulkas atau freezer.

Goreng saat akan disantap

Pempek paling enak digoreng menjelang disajikan. Jika sudah digoreng terlalu lama sebelum dimakan, teksturnya bisa berubah dan bagian luar tidak lagi nyaman digigit